Аллергию на пшеничную муку подтверждает наличие в крови антител IgE к ее аллергенам. У здоровых людей и у людей с аллергией, не чувствительных к пшенице, такие антитела не вырабатываются. Пшеница — сильный и опасный аллерген; индивидуальная непереносимость часто развивается именно на каши из этого злака. Из пшеницы получают дробленую пшеничную крупу, а при более тонком помоле — манную крупу.
Аллергия на манную или пшеничную кашу встречается как у детей, так и у взрослых. Пшеница и содержащие ее продукты широко распространены: мука, крахмал, отруби, выпечка, макаронные изделия, конфеты, пиво и другие продукты. Аллергические реакции могут развиваться как при употреблении зерен и муки, так и при их вдыхании.
Аллергенные свойства пшеничной муки преимущественно связаны с белковой частью зерна: глютеновыми белками клейковины, альбуминами и глобулинами. Иммунная реакция на входящий в состав пшеницы глютен может быть причиной целиакии.
