Пищевые аллергены и IgE
Пищевые аллергены — определенные вещества в пище, способные вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Большинство пищевых аллергенов представляют собой белки, которые вызывают иммунные реакции организма.
Пищевая аллергия может начаться в любом возрасте — как в детстве, так и у взрослых. Как правило, со временем она не проходит и чаще всего сохраняется на протяжении всей жизни, однако у детей аллергия может исчезнуть с возрастом.
Иммуноглобулины E (IgE) — тип антител, играющий ключевую роль в аллергических реакциях. IgE связаны с пищевой аллергией, поэтому определение их уровня в крови помогает выявлять пищевые аллергии.
Аллергия на злаки, целиакия и непереносимость глютена — заболевания, которые одновременно имеют сходства и различия. Пшеница и другие содержащие глютен злаки входят в так называемую большую восьмерку продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую аллергию. Однако другие данные свидетельствуют об относительно невысокой распространенности аллергии на пшеницу: ею страдают двое взрослых из ста. У детей она встречается чаще, чем у взрослых, но все же реже реакций на другие продукты. Недавнее австралийское исследование показало, что распространенность аллергии на пшеницу составляет около 0,25 %.
