Аллерген F75 — яйцо куриное (желток), IgE — метод диагностики гиперчувствительности к аллергенам желтка куриного яйца, основанный на определении в крови уровня специфических антител класса IgE, ответственных за развитие аллергических реакций.
Привычное куриное яйцо, богатое витаминами и минералами, может вызывать сильную аллергическую реакцию. С одной стороны, куриные яйца содержат более десятка витаминов, фолиевую кислоту, магний, кальций, йод, селен и полиненасыщенные жирные кислоты. С другой стороны, аллергены яйца занимают третье место среди причин пищевой аллергии.
Аллергия на яйца у детей наблюдается чаще, чем у взрослых. Наиболее тяжелые реакции характерны для детей младшего возраста — от полугода до полутора лет, когда яйцо впервые вводят в рацион. К пятилетнему возрасту выздоравливает более половины детей, а к 16-летнему возрасту этот показатель достигает 70%.
Аллергенность сырых яиц выше, чем вареных или жареных, поскольку часть опасных белков разрушается при нагревании. Однако оставшихся устойчивых к кулинарной обработке белков достаточно, чтобы спровоцировать аллергический приступ. Опасность могут представлять любые содержащие яйца продукты: макаронные и хлебобулочные изделия, колбасы и сосиски, полуфабрикаты, кремы, мороженое и конфеты.
