Молоко — один из высокоаллергенных продуктов; особенно часто аллергия на молоко наблюдается у детей. Коровье молоко состоит из двух фракций: казеина и сыворотки. Казеин содержит четыре белка, является видонеспецифичным, термостабильным и устойчивым к кислой среде pH, а при окислении выпадает в осад. Казеиновая фракция составляет 80% всех молочных белков. Главные аллергенные белки молочной сыворотки — альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и бычий сывороточный альбумин.
Аллергены молока содержатся в различных продуктах, включая сыр, хлеб, печенье и блины. Аллергия на молоко, как правило, сопровождается нарушениями функции пищеварительной системы, кожными проявлениями и, реже, нарушениями функции дыхательной системы.
