Пищевая аллергия представляет собой аномальную чувствительность организма к определенным пищевым продуктам. Одним из наиболее распространенных аллергенов является мясо животных. Оно содержит большое количество белка, активирующего выработку иммуноглобулина клетками крови. Аллергия на мясо — патологическое состояние, связанное с нарушением функций иммунной системы. Иммунитет воспринимает белковые соединения, поступившие в кровь вместе с пищей, как потенциально опасные вещества. Нарушенный защитный механизм организма не способен нейтрализовать животный белок, поэтому происходит активный выброс гистамина в кровь. Это приводит к аллергической реакции, которая отражается на состоянии кожи, желудочно-кишечного тракта и ЛОР-органов. Аллергия на мясо нередко бывает перекрестной и сочетается с непереносимостью сопутствующих продуктов. Так, аллергия на говядину часто сочетается с аллергическими реакциями на коровье молоко, а у людей с непереносимостью куриного мяса возможна непереносимость куриных яиц. Аллергические реакции вызывает белок, содержащийся в высокой концентрации в мясе и мясных продуктах. Он участвует во многих биологических процессах организма. При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и иммунной системы организм перестает усваивать этот компонент. После попадания белка в кровь клетки начинают вырабатывать антитела, направленные на его нейтрализацию.
