Харчова алергія є аномальною чутливістю організму до тих чи інших харчових продуктів. Один із найпоширеніших алергенів - м'ясо тварин. У його складі міститься велика кількість білка, який активізує продукування імуноглобуліну у клітинах крові. Алергія на м'ясо – патологічний стан, пов'язаний із порушенням імунних функцій. Імунітет реагує на білкові сполуки, що потрапили в кров разом з їжею, як потенційно небезпечні речовини.Порушений захисний механізм організму не може нейтралізувати тваринний білок, тому відбувається активний викид гістаміну в кров. Це призводить до виникнення алергічної реакції, яка відображається на стані шкіри, шлунково-кишкового тракту та ЛОР-органів. Алергія на м'ясо нерідко виявляється перехресною та поєднується з непереносимістю супутніх продуктів. Так, алергія на яловичину часто поєднується з алергічними реакціями на коров'яче молоко.У людей з непереносимістю курячого м'яса можлива непереносимість курячих яєць. Алергічні реакції викликаються білком, який у високій концентрації міститься у м'ясі та м'ясних виробах. Він бере участь у багатьох біологічних процесах в організмі. При порушеннях шлунково-кишкового тракту та імунної системи організм перестає засвоювати цей компонент. Щойно білок потрапляє у кров, у клітинах починають формуватися антитіла, створені задля його нейтралізацію.
Кров
Кров слід брати вранці (бажано між 7 та 9 годинами ранку) натщесерце, через 8-12 годин після останнього прийому їжі але не менше ніж через 6-8 годин.
Вранці, перед взяттям крові, пацієнти не повинні вживати напої, що містять кофеїн (каву, енергетичні напої та чай). Жувальну гумку також не слід вживати.
Вечеря напередодні дослідження не повинна містити жирне, смажене. Вживання води дозволено під час періоду голодування. Пацієнти повинні утримуватися від алкоголю протягом 24 годин до взяття крові. Куріння сигарет також заборонено вранці перед взяттям крові (бажано за 2 години). Слід уникати ранкового прийому ліків, якщо це не є життєво важливим для пацієнта. Прийом лікарських препаратів може впливати на результати досліджень (антибіотиків, імуносупресивних, хіміотерапевтичних, гормональних препаратів, антикоагулянтів тощо), тому прийом ліків необхідно здійснювати після здачі крові. На результати досліджень може впливати інтенсивне фізичне навантаження, тому напередодні та в день здачі крові фізичну активність необхідно обмежити. Психічні навантаження, стреси значно змінюють біохімічні показники і через викид гормонів змінюють концентрацію інших компонентів. Тому при взятті біологічної рідини слід створити спокійну, доброзичливу обстановку. На результати досліджень можуть впливати діагностичні та лікувальні процедури (рентгенологічне дослідження, УЗД, фізіотерапія, масаж, ректальне дослідження та інш.), тому такі процедури повинні проводитись після здачі крові. Перед забором крові пацієнт повинен 15 хв залишатись в одному
