Аллерген F105 — шоколад, IgE — метод диагностики гиперчувствительности к аллергенам шоколада, основанный на определении в крови уровня специфических антител класса IgE, ответственных за развитие аллергических реакций.
Аллергия на шоколад встречается достаточно часто, особенно у детей. Шоколад — многокомпонентный продукт, и аллергия на него может быть связана с повышенной чувствительностью к одному или нескольким используемым при его изготовлении ингредиентам. К ним относятся какао, молоко, соя, пшеница, орехи, особенно арахис, фрукты, а также ароматизаторы, красители, стабилизаторы и консерванты. Аллергия может возникнуть на любой из этих компонентов, однако наиболее распространенным аллергеном в составе шоколада считается хитин — высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов и ракообразных. Присутствие этого вещества в шоколаде объясняют тем, что какао-бобы привлекают тараканов, проникающих в мешки с собранными плодами. Даже при максимально возможной очистке какао-бобов от насекомых остаются частицы хитина, которые обрабатываются и перемалываются вместе с бобами. Таким образом, в любой плитке шоколада может содержаться некоторое количество хитина, который считается одной из основных причин повышенной чувствительности организма к этому продукту. Симптомами аллергии на шоколад могут быть кожная сыпь, зуд, атопический дерматит, одышка, затруднение дыхания и бронхиальная астма. Возможны тяжелые проявления — отек Квинке и анафилактический шок.
